第dì十shí一yī章zhāng 宫gōng门mén酒jiǔ肉ròu臭chòu（2）

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乾qián隆lóng白bái玉yù错cuò金jīn嵌qiàn宝bǎo石shí玉yù碗wǎn深shēn宫gōng中zhōng的de事shì儿ér，说shuō也yě说shuō不bù清qīng楚chǔ。珍zhēn馐xiū美měi馔zhuàn，水shuǐ陆lù俱jù备bèi，有yǒu的de人rén还hái总zǒng是shì喊hǎn冤yuān叫jiào屈qū。光guāng绪xù皇huáng帝dì载zài湉tián的de母mǔ亲qīn，每měi每měi说shuō起qǐ皇huáng帝dì儿ér子zi的de吃chī喝hē，泪lèi蛋dàn蛋dàn就jiù止zhǐ不bú住zhù“叭bā达dá叭bā达dá”地dì往wǎng下xià掉diào。她tā对duì人rén念niàn叨dāo：皇huáng上shàng每měi日rì两liǎng餐cān，各gè有yǒu菜cài肴yáo数shù十shí品pǐn，罗luó列liè满mǎn桌zhuō，却què总zǒng是shì填tián不bù饱bǎo肚dǔ子zi。许xǔ多duō菜cài，上shàng顿dùn进jìn上shàng来lái未wèi吃chī，下xià顿dùn又yòu进jìn上shàng来lái充chōng数shù；离lí御yù座zuò稍shāo远yuǎn的de菜cài，多duō半bàn已yǐ经jīng变biàn味wèi。摆bǎi在zài皇huáng上shàng眼yǎn皮pí底dǐ下xià的de几jǐ个gè菜cài，倒dǎo是shì当dāng日rì新xīn烧shāo的de，却què因yīn“久jiǔ熟shú不bù热rè”，不bù可kě口kǒu，弄nòng得dé载zài湉tián“没méi胃wèi口kǒu”。有yǒu时shí，他tā让ràng御yù膳shàn房fáng现xiàn做zuò一yí个gè自zì己jǐ喜xǐ欢huān吃chī的de菜cài，“司sī务wù长zhǎng”还hái得dé去qù请qǐng示shì慈cí禧xǐ太tài后hòu。老lǎo佛fó爷yé非fēi但dàn不bù准zhǔn，还hái训xùn斥chì载zài湉tián“娇jiāo气qì大dà重zhòng”，“不bù知zhī盘pán中zhōng餐cān，粒lì粒lì皆jiē辛xīn苦kǔ”。载zài湉tián虽suī然rán贵guì为wèi天tiān子zi，“待dài遇yù还hái不bù如rú孤gū儿ér”，终zhōng因yīn“衣yī食shí不bù善shàn，落là下xià一yī身shēn毛máo病bìng。”等děng到dào成chéng年nián，载zài湉tián身shēn体tǐ欠qiàn佳jiā，慈cí禧xǐ太tài后hòu假jiǎ惺xīng惺xīng地dì“遍biàn求qiú天tiān下xià名míng医yī”，“淘táo涣huàn秘mì方fāng良liáng药yào”，为wèi他tā诊zhěn治zhì，已yǐ“积jī重zhòng难nán返fǎn，为wéi时shí晚wǎn矣yǐ！”

慈cí禧xǐ太tài后hòu是shì载zài湉tián的de干gān爹diē，载zài湉tián的de爸bà爸bà是shì慈cí禧xǐ太tài后hòu的de小xiǎo叔shū子zi，载zài湉tián的de妈mā妈mā是shì慈cí禧xǐ太tài后hòu的de亲qīn妹mèi妹mèi；载zài湉tián的de老lǎo婆pó是shì慈cí禧xǐ太tài后hòu的de娘niáng家jiā侄zhí女nǚ。瞧qiáo这zhè一yī家jiā子zǐ，不bù知zhī道dào怎zěn么me就jiù弄nòng到dào这zhè个ge份fèn儿ér上shàng了le！

为wèi皇huáng帝dì制zhì做zuò饮yǐn食shí，有yǒu各gè种zhǒng“专zhuān业yè”机jī构gòu。清qīng茶chá，还hái有yǒu用yòng牛niú奶nǎi、奶nǎi油yóu、盐yán和hé茶chá熬áo制zhì的de奶nǎi茶chá，由yóu御yù茶chá房fáng供gōng应yìng；各gè类lèi点diǎn心xīn，由yóu饽bō饽bō房fáng制zhì作zuò；正zhèng餐cān饭fàn菜cài，由yóu御yù膳shàn房fáng操cāo办bàn；晚wǎn点diǎn、小xiǎo吃chī、小xiǎo菜cài，稀xī饭fàn、果guǒ品pǐn，也yě都dōu各gè有yǒu承chéng办bàn之zhī处chù。每měi日rì正zhèng餐cān两liǎng顿dùn，常cháng常cháng是shì皇huáng上shàng想xiǎng什shén么me时shí候hòu吃chī，就jiù什shén么me时shí候hòu吃chī，随suí叫jiào随suí到dào。每měi餐cān“如rú例lì”备bèi办bàn，一yī一yī开kāi列liè清qīng单dān，呈chéng报bào内nèi务wù府fǔ“画huà圈quān”，照zhào办bàn。

内nèi务wù府fǔ大dà臣chén二èr人rén，总zǒng管guǎn茶chá膳shàn之zhī事shì，下xià辖xiá荤hūn局jú、素sù局jú、饭fàn局jú、挂guà炉lú局jú、点diǎn心xīn局jú等děng等děng。慈cí禧xǐ太tài后hòu当dāng政zhèng时shí，又yòu增zēng设shè“西xī局jú”，专zhuān门mén伺cì候hòu她tā。

皇huáng帝dì吃chī饭fàn，每měi年nián约yuē需xū白bái银yín数shù万wàn两liǎng，主zhǔ要yào用yòng于yú采cǎi购gòu鸡jī、鸭yā、猪zhū、鱼yú、蔬shū菜cài等děng；米mǐ、面miàn、羊yáng、奶nǎi、山shān珍zhēn海hǎi味wèi、干gān菜cài，或huò由yóu各gè地dì进jìn贡gòng，或huò由yóu内nèi务wù府fǔ所suǒ属shǔ庄zhuāng田tián、牧mù场chǎng交jiāo进jìn。给gěi皇huáng帝dì做zuò饭fàn、泡pào茶chá的de水shuǐ，每měi天tiān有yǒu专zhuān车chē从cóng玉yù泉quán山shān取qǔ运yùn，日rì供gōng皇huáng帝dì饮yǐn水shuǐ“十shí二èr罐guàn”。

从cóng故gù宫gōng保bǎo存cún的de档dàng案àn资zī料liào看kàn，清qīng代dài皇huáng帝dì曾céng经jīng一yí度dù每měi日rì供gōng应yìng：汤tāng肉ròu五wǔ斤jīn，盘pán羊yáng肉ròu二èr十shí二èr斤jīn，羊yáng两liǎng只zhǐ，鸭yā三sān只zhǐ，鸡jī五wǔ只zhǐ（三sān只zhǐ为wèi当dāng年nián的de），猪zhū肉ròu一yī斤jīn，奶nǎi油yóu一yī斤jīn，牛niú奶nǎi约yuē一yì百bǎi斤jīn，茶chá叶yè十shí五wǔ斤jīn，酱jiàng、酱jiàng油yóu各gè三sān斤jīn，官guān醋cù二èr斤jīn，玉yù泉quán酒jiǔ约yuē三sān两liǎng，葱cōng六liù斤jīn，各gè种zhǒng蔬shū菜cài共gòng约yuē一yì百bǎi斤jīn；另lìng有yǒu山shān珍zhēn海hǎi味wèi和hé各gè种zhǒng调tiáo料liào。

资zī料liào表biǎo明míng，宣xuān统tǒng二èr年nián九jiǔ月yuè，五wǔ岁suì的de小xiǎo皇huáng帝dì溥pǔ仪yí一yī共gòng“吃chī”了le九jiǔ十shí只zhǐ菜cài鸡jī，九jiǔ十shí只zhǐ肥féi鸡jī，六liù十shí只zhǐ肥féi鸭yā，一yì百bǎi五wǔ十shí斤jīn猪zhū肉ròu！

皇huáng后hòu日rì供gōng：猪zhū肉ròu十shí六liù斤jīn，盘pán羊yáng肉ròu一yī盘pán，鸡jī鸭yā各gè一yī只zhī，猪zhū油yóu一yī斤jīn，香xiāng油yóu约yuē二èr斤jīn，鸡jī蛋dàn十shí个gè，豆dòu腐fǔ一yī斤jīn半bàn，面miàn筋jīn七qī两liǎng，甜tián酱jiàng约yuē一yī斤jīn半bàn，鲜xiān菜cài十shí五wǔ斤jīn，新xīn粳jīng米mǐ约yuē二èr斤jīn，老lǎo黄huáng米mǐ约yuē一yī斤jīn半bàn，高gāo丽lí糯nuò米mǐ一yī斤jīn半bàn，粳jīng米mǐ粉fěn一yī斤jīn半bàn，白bái面miàn七qī斤jīn半bàn，麦mài粉fěn半bàn斤jīn，白bái糖táng一yī斤jīn，盒hé糖táng和hé蜂fēng蜜mì各gè三sān两liǎng；另lìng有yǒu各gè种zhǒng调tiáo料liào，还hái有yǒu少shǎo许xǔ核hé桃táo仁rén、松sōng仁rén，枸gǒu杞qǐ等děng。

“分fēn例lì”规guī定dìng，皇huáng太tài后hòu每měi月yuè“吃chī”一yì百bǎi八bā十shí斤jīn肉ròu，鸡jī鸭yā各gè三sān十shí只zhǐ；皇huáng贵guì妃fēi三sān百bǎi六liù十shí斤jīn肉ròu，鸡jī鸭yā各gè十shí五wǔ只zhǐ；贵guì妃fēi二èr百bǎi八bā十shí斤jīn肉ròu，鸡jī鸭yā各gè七qī只zhǐ。由yóu此cǐ可kě见jiàn，“官guān”越yuè大dà，胃wèi口kǒu越yuè大dà。

光guāng绪xù年nián间jiān，慈cí禧xǐ太tài后hòu每měi天tiān正zhèng餐cān两liǎng顿dùn，小xiǎo吃chī两liǎng次cì，费fèi用yòng在zài当dāng时shí可kě买mǎi两liǎng千qiān四sì百bǎi多duō斤jīn大dà米mǐ，够gòu五wǔ个gè人rén吃chī一yī年nián的de。

宣xuān统tǒng年nián间jiān，光guāng绪xù皇huáng帝dì载zài湉tián的de遗yí孀shuāng隆lóng裕yù太tài后hòu，在zài吃chī喝hē方fāng面miàn向xiàng老lǎo佛fó爷yé“看kàn齐qí”，每měi次cì正zhèng餐cān的de菜cài饭fàn，都dōu在zài一yì百bǎi种zhǒng之zhī上shàng，需xū要yào摆bǎi六liù七qī桌zhuō。

明míng摆bǎi着zhe，这zhè么me丰fēng盛shèng的de饭fàn菜cài，别bié说shuō一yí个gè“窈yǎo窕tiǎo淑shū女nǚ”，就jiù是shì长zhǎng着zhe特tè大dà号hào肚dǔ子zi的de弥mí勒lè佛fó，恐kǒng怕pà也yě难nán以yǐ一yī一yī吞tūn到dào腹fù中zhōng。因yīn此cǐ，等děng到dào“晚wǎn膳shàn”之zhī后hòu，照zhào例lì给gěi各gè位wèi女nǚ菩pú萨sà进jìn的de点diǎn心xīn、果guǒ品pǐn、小xiǎo吃chī，她tā们men有yǒu时shí连lián看kàn都dōu不bù看kàn，更gèng甭béng说shuō吃chī了le。陪péi侍shì的de太tài监jiàn、宫gōng女nǚ，便biàn可kě大dà快kuài朵duǒ颐yí了le。

据jù说shuō，慈cí禧xǐ太tài后hòu是shì个gè“著zhù名míng”的de饭fàn桶tǒng。她tā老lǎo人rén家jiā的de食shí欲yù之zhī旺wàng盛shèng，常cháng常cháng令lìng后hòu宫gōng佳jiā丽lì们men瞠chēng目mù结jié舌shé。正zhèng常cháng情qíng况kuàng下xià，从cóng早zǎo晨chén睁zhēng开kāi双shuāng眼yǎn，到dào晚wǎn上shàng闭bì上shàng双shuāng眼yǎn，她tā的de嘴zuǐ很hěn少shǎo有yǒu闲xián着zhe的de时shí候hòu，不bú是shì说shuō，就jiù是shì吃chī。无wú论lùn是shì在zài便biàn殿diàn闲xián坐zuò，还hái是shì在zài宫gōng中zhōng散sàn步bù，一yī时shí兴xīng起qǐ，便biàn吩fēn咐fù太tài监jiàn支zhī起qǐ特tè制zhì的de小xiǎo炉lú灶zào，让ràng御yù厨chú当dāng面miàn烹pēng调tiáo，现xiàn做zuò现xiàn吃chī。就jiù是shì这zhè么me一yí个gè能néng干gàn的de老lǎo太tài婆pó，等děng到dào正zhèng餐cān的de大dà批pī饭fàn菜cài端duān上shàng来lái时shí，也yě招zhāo架jià不bù住zhù。

太tài后hòu在zài颐yí和hé园yuán德dé和hé园yuán听tīng戏xì，顺shùn便biàn在zài颐yí东dōng殿diàn“打dǎ尖jiān”。她tā习xí惯guàn用yòng炕kàng桌zhuō用yòng餐cān。太tài监jiàn把bǎ两liǎng张zhāng方fāng桌zhuō拼pīn作zuò一yī处chù，再zài上shàng下xià摞luò起qǐ两liǎng张zhāng炕kàng桌zhuō，与yǔ方fāng桌zhuō一yì般bān高gāo。饭fàn菜cài装zhuāng在zài绘huì有yǒu蓝lán龙lóng花huā纹wén的de黄huáng色sè食shí盒hé里lǐ，从cóng厨chú房fáng运yùn来lái，由yóu几jǐ个gè戴dài白bái套tào袖xiù的de太tài监jiàn“尝cháng膳shàn”，摆bǎi桌zhuō。方fāng桌zhuō上shàng各gè放fàng十shí几jǐ道dào菜cài；炕kàng桌zhuō上shàng摆bǎi五wǔ六liù样yàng，都dōu是shì太tài后hòu最zuì爱ài吃chī的de，有yǒu焖mèn蒸zhēng鸭yā子zi、清qīng炖dùn鸭yā子zi、樱yīng桃táo肉ròu、烤kǎo鸭yā、烤kǎo乳rǔ猪zhū、炸zhà猪zhū皮pí肉ròu、西xī瓜guā盅zhōng，还hái有yǒu鲜xiān笋sǔn、姜jiāng牙yá、青qīng菜cài什shén么me的de。

从cóng内nèi务wù府fǔ的de供gōng货huò清qīng单dān和hé存cún档dàng的de菜cài谱pǔ，可kě以yǐ看kàn出chū点diǎn儿ér门mén道dào来lái：帝dì后hòu都dōu对duì鸭yā子zi有yǒu特tè殊shū的de感gǎn情qíng。大dà概gài他tā们men操cāo心xīn的de事shì儿ér太tài多duō，容róng易yì“上shàng火huǒ”；而ér鸭yā子zi是shì“凉liáng性xìng”食shí物wù，可kě以yǐ“败bài火huǒ”消xiāo炎yán。

慈cí禧xǐ太tài后hòu偏piān爱ài鸭yā子zi。二èr三sān十shí条tiáo鸭yā舌shé，与yǔ鸭yā肉ròu一yì起qǐ炖dùn好hǎo，装zhuāng在zài一yī只zhī杏xìng黄huáng色sè海hǎi碗wǎn里lǐ，端duān到dào太tài后hòu面miàn前qián，她tā立lì马mǎ儿ér会huì眉méi开kāi眼yǎn笑xiào。鸭yā掌zhǎng、肫zhūn肝gān、肠cháng子zi，也yě都dōu对duì太tài后hòu的de胃wèi口kǒu。总zǒng之zhī，除chú了le毛máo、屁pì股gǔ、骨gǔ头tou，都dōu是shì太tài后hòu的de“最zuì爱ài”。

太tài后hòu爱ài吃chī的de菜cài，一yì般bān家jiā庭tíng很hěn难nán享xiǎng受shòu得dé到dào。就jiù算suàn你nǐ有yǒu的de是shì钱qián，也yě没méi有yǒu那nà么me多duō的de闲xián工gōng夫fū跟gēn鸭yā子zi叫jiào劲jìn。焖mèn蒸zhēng鸭yā子zi，洗xǐ净jìng，去qù内nèi脏zàng，装zhuāng入rù瓷cí罐guàn，得dé用yòng文wén火huǒ煮zhǔ两liǎng天tiān，把bǎ鸭yā肉ròu整zhěng得dé酥sū烂làn；去qù掉diào毛máo和hé内nèi脏zàng的de鸭yā子zi，放fàng到dào坩gān锅guō里lǐ蒸zhēng三sān天tiān，才cái能néng做zuò出chū清qīng炖dùn鸭yā子zi；把bǎ西xī瓜guā瓤ráng淘táo净jìng，装zhuāng上shàng鸡jī丁dīng、火huǒ腿tuǐ丁dīng、龙lóng眼yǎn、胡hú桃táo仁rén、松sōng籽zǐ、杏xìng仁rén、新xīn鲜xiān莲lián籽zǐ等děng，盖gài上shàng“西xī瓜guā盖gài”，用yòng文wén火huǒ蒸zhēng十shí几jǐ个gè小xiǎo时shí，那nà才cái叫jiào“西xī瓜guā盅zhōng”。把bǎ带dài皮pí精jīng猪zhū肉ròu切qiè成chéng樱yīng桃táo大dà的de块kuài，与yǔ新xīn鲜xiān樱yīng桃táo一yì起qǐ泡pào在zài温wēn水shuǐ里lǐ；过guò一yī段duàn时shí间jiān，装zhuāng入rù瓷cí罐guàn煨wēi十shí多duō个gè小xiǎo时shí，才cái能néng烧shāo出chū太tài后hòu爱ài吃chī的de“樱yīng桃táo肉ròu”。把bǎ带dài皮pí精jīng猪zhū肉ròu切qiè成chéng小xiǎo块kuài，在zài调tiáo料liào中zhōng浸jìn泡pào几jǐ个gè钟zhōng头tóu，再zài下xià锅guō油yóu炸zhá；松sōng脆cuì可kě口kǒu，嚼jué起qǐ来lái“嘎gā巴bā嘎gā巴bā”地dì响xiǎng，名míng为wèi“响xiǎng铃líng”。

饭fàn菜cài摆bǎi好hǎo，侍shì膳shàn太tài监jiàn“跪guì请qǐng”太tài后hòu用yòng膳shàn。太tài后hòu由yóu人rén搀chān扶fú着zhe，走zǒu到dào餐cān桌zhuō前qián，就jiù座zuò，用yòng膳shàn。有yǒu时shí，光guāng绪xù皇huáng帝dì载zài湉tián来lái给gěi太tài后hòu请qǐng安ān，赶gǎn上shàng“饭fàn口kǒu”，就jiù在zài太tài后hòu宝bǎo座zuò右yòu侧cè加jiā一yí个gè宝bǎo座zuò。和hé太tài后hòu同tóng席xí用yòng餐cān，对duì载zài湉tián来lái说shuō，绝jué对duì不bù“幸xìng福fú”；老lǎo太tài太tài爱ài吃chī的de，他tā不bù敢gǎn伸shēn筷kuài子zi；老lǎo太tài太tài不bù喜xǐ欢huān的de，离lí得dé远yuǎn，够gòu不bù着zhe。慈cí禧xǐ太tài后hòu“吃chī一yī看kàn二èr想xiǎng着zhe三sān”，不bù时shí吩fēn咐fù侍shì膳shàn太tài监jiàn：把bǎ方fāng桌zhuō上shàng的de那nà道dào菜cài，端duān过guò来lái“尝cháng一yī尝cháng”。等děng她tā吃chī饱bǎo喝hē足zú，就jiù命mìng令lìng太tài监jiàn，把bǎ一yī张zhāng方fāng桌zhuō上shàng的de菜cài“克kè食shí”——赏shǎng给gěi某mǒu位wèi王wáng公gōng大dà臣chén。太tài监jiàn得dé令lìng，立lì即jí装zhuāng盒hé运yùn走zǒu。另lìng一yī方fāng桌zhuō上shàng的de菜cài，赏shǎng给gěi随suí侍shì的de皇huáng后hòu、福fú晋jìn、格gé格gé和hé女nǚ官guān。太tài监jiàn和hé宫gōng女nǚ“折zhé箩luó”、“拣jiǎn狗gǒu剩shèng”，也yě是shì家jiā常cháng便biàn饭fàn。

老lǎo佛fó爷yé与yǔ“小xiǎo李lǐ子zi”感gǎn情qíng非fēi同tóng寻xún常cháng。进jìn了le李lǐ莲lián英yīng喜xǐ欢huān吃chī的de菜cài，老lǎo佛fó爷yé总zǒng要yào多duō“剩shèng”一yī些xiē，或huò者zhě干gān脆cuì就jiù不bù动dòng筷kuài子zi，“全quán头tóu全quán尾wěi儿ér”地dì赏shǎng给gěi李lǐ莲lián英yīng。如rú果guǒ李lǐ莲lián英yīng不bù在zài场chǎng，她tā就jiù派pài人rén送sòng去qù。有yǒu一yī年nián光guāng绪xù皇huáng帝dì载zài湉tián过guò生shēng日rì，宫gōng里lǐ人rén都dōu穿chuān上shàng了le“礼lǐ服fú”。当dàng晚wǎn，慈cí禧xǐ太tài后hòu在zài颐yí和hé园yuán乐lè寿shòu堂táng用yòng膳shàn。她tā吩fēn咐fù周zhōu太tài监jiàn给gěi住zhù在zài永yǒng寿shòu斋zhāi的de李lǐ莲lián英yīng送sòng两liǎng个gè菜cài去qù。室shì外wài大dà雨yǔ如rú注zhù，周zhōu太tài监jiàn怕pà淋lín湿shī了le自zì己jǐ的de“蟒mǎng袍páo”，在zài外wài廊láng把bǎ差chāi事shì“转zhuǎn包bāo”给gěi了le一yí个gè小xiǎo太tài监jiàn。活huó该gāi他tā倒dǎo霉méi，办bàn交jiāo接jiē的de情qíng景jǐng，被bèi太tài后hòu从cóng镜jìng子zi里lǐ看kàn了le个gè一yì清qīng二èr楚chǔ。估gū摸mō时shí间jiān差chà不bù多duō了le，周zhōu太tài监jiàn回huí屋wū禀bǐng报bào：“奴nú才cái李lǐ莲lián英yīng谢xiè老lǎo佛fó爷yé赏shǎng！”太tài后hòu故gù意yì问wèn：你nǐ自zì己jǐ送sòng去qù的de？周zhōu太tài监jiàn瞎xiā话huà张zhāng口kǒu就jiù来lái：是shì。“外wài面miàn下xià那nà么me大dà雨yǔ，你nǐ的de衣yī服fú怎zěn么me一yì点diǎn也yě没méi湿shī？”不bù等děng周zhōu太tài监jiàn搭dā茬chá儿ér，太tài后hòu就jiù喊hǎn：“来lái人rén！”周zhōu太tài监jiàn被bèi拖tuō到dào院yuàn子zi里lǐ，遭zāo到dào一yī顿dùn暴bào打dǎ，不bù仅jǐn蟒mǎng袍páo“投tóu”了le一yī遍biàn，屁pì股gǔ还hái被bèi打dǎ烂làn了le。

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