第dì十shí一yī章zhāng 宫gōng门mén酒jiǔ肉ròu臭chòu（1）

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众zhòng口kǒu难nán调tiáo，丰fēng俭jiǎn由yóu人rén。明míng代dài皇huáng帝dì能néng喝hē，清qīng代dài皇huáng帝dì会huì吃chī。

明míng太tài祖zǔ和hé皇huáng后hòu灾zāi年nián常cháng吃chī“麦mài饭fàn野yě菜cài”，朱zhū元yuán璋zhāng说shuō：“自zì古gǔ帝dì王wáng以yǐ天tiān下xià为wèi忧yōu者zhě，惟wéi创chuàng业yè之zhī君jūn；寻xún常cháng之zhī君jūn不bù以yǐ天tiān下xià为wèi忧yōu，反fǎn以yǐ天tiān下xià为wèi乐lè。”

清qīng初chū规guī定dìng，御yù膳shàn每měi餐cān一yì百bǎi二èr十shí道dào菜cài，另lìng有yǒu果guǒ品pǐn；点diǎn心xīn、主zhǔ食shí、粥zhōu品pǐn三sān桌zhuō，咸xián菜cài一yī桌zhuō。康kāng熙xī皇huáng帝dì玄xuán烨yè不bù喜xǐ厚hòu味wèi，偏piān爱ài“粗cū食shí软ruǎn蔬shū”。慈cí禧xǐ太tài后hòu号hào称chēng“饭fàn桶tǒng”，一yī天tiān的de伙huǒ食shí费fèi可kě买mǎi2 400斤jīn大dà米mǐ；银yín餐cān具jù总zǒng重zhòng万wàn两liǎng有yǒu余yú。

皇huáng帝dì进jìn膳shàn的de场chǎng面miàn，颇pǒ为wèi壮zhuàng观guān，算suàn得dé上shàng紫zǐ禁jìn城chéng里lǐ的de又yòu一yī道dào“风fēng景jǐng线xiàn”。

清qīng代dài中zhōng后hòu期qī，住zhù在zài养yǎng心xīn殿diàn的de皇huáng上shàng，只zhǐ要yào轻qīng轻qīng地dì说shuō一yī声shēng“传chuán膳shàn”，眼yǎn面miàn前qián的de御yù前qián太tài监jiàn，或huò者zhě侍shì卫wèi，就jiù鹦yīng鹉wǔ学xué舌shé般bān，向xiàng候hòu在zài养yǎng心xīn殿diàn明míng殿diàn的de“殿diàn上shàng太tài监jiàn”说shuō一yī声shēng：“传chuán膳shàn！”“殿diàn上shàng太tài监jiàn”扭niǔ头tóu向xiàng鹄gǔ立lì在zài养yǎng心xīn殿diàn门mén口kǒu的de太tài监jiàn说shuō：“传chuán膳shàn！”

自zì此cǐ，“传chuán膳shàn”之zhī声shēng，此cǐ伏fú彼bǐ起qǐ，声shēng音yīn越yuè喊hǎn越yuè大dà，经jīng由yóu养yǎng心xīn殿diàn庭tíng院yuàn中zhōng肃sù立lì的de太tài监jiàn、养yǎng心xīn门mén太tài监jiàn、养yǎng心xīn殿diàn外wài院yuàn太tài监jiàn、外wài院yuàn遵zūn义yì门mén太tài监jiàn，一yì直zhí拐guǎi弯wān抹mò角jiǎo地dì传chuán到dào御yù膳shàn房fáng里lǐ。其qí实shí，御yù膳shàn房fáng里lǐ那nà帮bāng当dāng差chāi的de，早zǎo就jiù听tīng到dào声shēng音yīn了le；但dàn是shì，他tā们men按àn兵bīng不bù动dòng。直zhí到dào御yù膳shàn房fáng门mén口kǒu的de那nà最zuì后hòu一yī声shēng“传chuán膳shàn”话huà音yīn落luò地dì，一yí个gè犹yóu如rú送sòng嫁jià妆zhuāng的de长cháng蛇shé阵zhèn，才cái从cóng御yù膳shàn房fáng里lǐ鱼yú贯guàn而ér出chū。数shù十shí名míng太tài监jiàn，穿chuān戴dài齐qí整zhěng，干gān干gān净jìng净jìng，或huò抬tái着zhe七qī八bā张zhāng大dà小xiǎo不bù等děng的de餐cān桌zhuō，或huò捧pěng着zhāo数shù十shí个gè绘huì着zhe金jīn龙lóng的de朱zhū漆qī食shí盒hé，浩hào浩hào荡dàng荡dàng地dì奔bēn养yǎng心xīn殿diàn而ér来lái。所suǒ经jīng之zhī处chù，人rén们men一yī律lǜ回huí避bì肃sù静jìng，给gěi送sòng餐cān队duì伍wǔ让ràng路lù。

康kāng熙xī五wǔ彩cǎi加jiā金jīn花huā蝶dié纹wén攒zǎn盘pán进jìn入rù养yǎng心xīn殿diàn，一yī名míng带dài着zhe白bái套tào袖xiù的de“尝cháng膳shàn太tài监jiàn”，把bǎ每měi样yàng饭fàn菜cài都dōu吃chī一yī口kǒu——如rú果guǒ有yǒu人rén暗àn中zhōng下xià毒dú，他tā就jiù做zuò“替tì死sǐ鬼guǐ”。然rán后hòu，五wǔ六liù名míng带dài白bái套tào袖xiù的de太tài监jiàn，把bǎ餐cān桌zhuō、饭fàn菜cài送sòng入rù东dōng暖nuǎn阁gé，一yī一yī摆bǎi好hǎo。锅guō碗wǎn盘pán盒hé碟dié罐guàn，都dōu盖gài着zhe盖gài儿ér，里lǐ面miàn都dōu各gè放fàng着zhe一yí个gè“试shì毒dú”的de银yín牌pái牌pái儿er。

皇huáng帝dì入rù席xí，侍shì膳shàn太tài监jiàn发fā话huà：“打dǎ碗wǎn盖gài儿ér！”几jǐ个gè带dài白bái套tào袖xiù的de太tài监jiàn，三sān下xià五wǔ除chú二èr，迅xùn速sù掀xiān盖gài儿ér，撤chè走zǒu；哇wa，好hǎo好hǎo漂piào亮liàng吔yě！几jī乎hū每měi一yī道dào菜cài，都dōu拼pīn装zhuāng成chéng了le鲜xiān艳yàn夺duó目mù的de图tú案àn，有yǒu各gè种zhǒng花huā卉huì，有yǒu龙lóng、凤fèng，蝶dié，还hái有yǒu福fú、禄lù、寿shòu、囍xǐ、如rú意yì、万wàn年nián等děng字zì样yàng。

不bù知zhī道dào现xiàn在zài某mǒu些xiē大dà饭fàn庄zhuāng，每měi道dào菜cài都dōu注zhù明míng制zhì作zuò厨chú师shī名míng号hào的de做zuò法fǎ，源yuán自zì何hé处chù，起qǐ于yú何hé时shí？反fǎn正zhèng皇huáng帝dì餐cān桌zhuō上shàng的de每měi一yī道dào菜cài，都dōu附fù带dài着zhe厨chú师shī的de名míng签qiān。

除chú了le某mǒu些xiē宴yàn会huì，皇huáng帝dì一yì般bān都dōu“吃chī独dú食shí儿ér”，单dān独dú摆bǎi桌zhuō，单dān独dú进jìn餐cān。餐cān桌zhuō旁páng有yǒu时shí另lìng设shè一yī几jī案àn，以yǐ备bèi赏shǎng赐cì臣chén工gōng用yòng餐cān。被bèi赏shǎng者zhě大dà多duō数shù都dōu站zhàn着zhe吃chī，极jí少shǎo有yǒu“赐cì座zuò”，或huò与yǔ皇huáng帝dì同tóng席xí的de待dài遇yù。

御yù膳shàn房fáng所suǒ以yǐ能néng够gòu做zuò到dào一yī声shēng令lìng下xià，立lì即jí出chū“洞dòng”，拿ná出chū六liù七qī桌zhuō饭fàn菜cài来lái，那nà是shì因yīn为wèi，他tā们men为wèi了le应yìng付fù皇huáng上shàng随suí时shí传chuán膳shàn，便biàn早zǎo早zǎo做zuò好hǎo了le，煨wēi在zài炉lú火huǒ上shàng“待dài命mìng”。皇huáng上shàng不bù可kě能néng把bǎ那nà么me多duō饭fàn菜cài吃chī个gè遍biàn，多duō数shù情qíng况kuàng下xià，都dōu是shì盯dīng着zhe离lí自zì己jǐ较jiào近jìn的de几jǐ样yàng。远yuǎn处chù有yǒu中zhōng意yì的de，“侍shì膳shàn太tài监jiàn”会huì“遵zūn旨zhǐ”为wèi皇huáng上shàng布bù菜cài。因yīn此cǐ，“摆bǎi膳shàn”也yě就jiù成chéng了le一yī门mén学xué问wèn，需xū要yào审shěn时shí度duó势shì，察chá言yán观guān色sè，揣chuǎi摩mó帝dì意yì，把bǎ皇huáng上shàng爱ài吃chī的de，可kě口kǒu的de，新xīn鲜xiān的de，尽jǐn量liàng摆bǎi在zài皇huáng上shàng眼yǎn前qián。如rú果guǒ皇huáng上shàng正zhèng着zháo急jí上shàng火huǒ呢ne，在zài他tā眼yǎn皮pí底dǐ下xià摆bǎi上shàng红hóng烧shāo鱼yú、猪zhū肉ròu炖dùn粉fěn条tiáo子zi，那nà不bú是shì找zhǎo挨ái骂mà么me！

《周zhōu礼lǐ》规guī定dìng，皇huáng帝dì吃chī饭fàn，应yīng奏zòu乐yuè助zhù兴xìng。这zhè个ge条tiáo款kuǎn，后hòu世shì皇huáng帝dì大dà多duō没méi有yǒu认rèn真zhēn执zhí行xíng。除chú了le在zài宴yàn会huì上shàng，安ān排pái乐yuè队duì、歌gē舞wǔ演yǎn员yuán表biǎo演yǎn外wài，明míng清qīng皇huáng帝dì日rì常cháng用yòng餐cān，不bù奏zòu乐yuè。

“万wàn事shì何hé如rú杯bēi在zài手shǒu。”酒jiǔ可kě是shì个gè好hǎo东dōng西xī，能néng销xiāo愁chóu，能néng助zhù兴xìng，又yòu是shì“色sè媒méi人rén”，皇huáng帝dì不bù能néng不bù一yī醉zuì方fāng休xiū。在zài中zhōng国guó，有yǒu三sān千qiān多duō年nián历lì史shǐ的de酿niàng酒jiǔ业yè，到dào了le清qīng代dài，又yòu获huò得dé了le长cháng足zú发fā展zhǎn，“规guī模mó经jīng营yíng”的de明míng星xīng企qǐ业yè和hé名míng牌pái产chǎn品pǐn，大dà量liàng涌yǒng现xiàn。紫zǐ禁jìn城chéng里lǐ不bù仅jǐn有yǒu全quán国guó各gè地dì进jìn贡gòng的de琼qióng浆jiāng玉yù液yè，而ér且qiě朝cháo廷tíng也yě搞gǎo“多duō种zhǒng经jīng营yíng”，自zì办bàn企qǐ业yè酿niàng酒jiǔ。光guāng禄lù寺sì下xià属shǔ的de“良liáng酝yùn署shǔ”，是shì朝cháo廷tíng的de“酒jiǔ类lèi专zhuān卖mài”部bù门mén，每měi年nián春chūn秋qiū两liǎng季jì，都dōu用yòng糯nuò米mǐ、豆dòu类lèi、麦mài曲qū、花huā椒jiāo、芝zhī麻má等děng，取qǔ西xī郊jiāo玉yù泉quán山shān的de泉quán水shuǐ，酿niàng制zhì御yù用yòng的de“玉yù泉quán酒jiǔ”，还hái有yǒu“太tài平píng春chūn”等děng等děng。

把bǎ颐yí和hé园yuán昆kūn明míng湖hú产chǎn的de莲lián花huā，泡pào在zài“玉yù泉quán酒jiǔ”里lǐ，就jiù制zhì成chéng了le“莲lián花huā白bái”；用yòng“玉yù泉quán酒jiǔ”泡pào各gè类lèi补bǔ药yào和hé菊jú花huā，又yòu造zào出chū了le“菊jú花huā白bái”；这zhè都dōu是shì清qīng代dài的de“宫gōng廷tíng名míng酒jiǔ”。

乾qián隆lóng年nián间jiān，刑xíng部bù尚shàng书shū张zhāng照zhào与yǔ皇huáng帝dì很hěn谈tán得de来lái，关guān系xì处chù得dé不bù错cuò。张zhāng照zhào乘chéng机jī进jìn献xiàn“松sōng苓líng酒jiǔ”秘mì方fāng。乾qián隆lóng皇huáng帝dì弘hóng历lì如rú获huò至zhì宝bǎo，指zhǐ示shì良liáng酝yùn署shǔ如rú法fǎ炮páo制zhì。良liáng酝yùn署shǔ的de官guān员yuán带dài着zhe酿niàng酒jiǔ师shī傅fù，钻zuān到dào深shēn山shān老lǎo林lín里lǐ，披pī荆jīng斩zhǎn棘jí，寻xún找zhǎo古gǔ松sōng。找zhǎo到dào之zhī后hòu，在zài树shù下xià挖wā坑kēng，掘jué到dào树shù根gēn底dǐ下xià，把bǎ开kāi着zhe盖gài的de酒jiǔ瓮wèng埋mái在zài下xià面miàn，几jǐ个gè松sōng根gēn插chā入rù酒jiǔ瓮wèng，封fēng好hǎo，埋mái上shàng。这zhè样yàng一yī来lái，根gēn液yè会huì慢màn慢màn滴dī入rù酒jiǔ中zhōng。一yī年nián后hòu，取qǔ出chū酒jiǔ瓮wèng，异yì香xiāng四sì溢yì，琥hǔ珀pò色sè的de酒jiǔ浆jiāng，晶jīng莹yíng剔tī透tòu。

清qīng末mò，皇huáng宫gōng中zhōng增zēng添tiān了le各gè种zhǒng各gè样yàng的de“洋yáng酒jiǔ”。据jù说shuō，“白bái兰lán地dì”香xiāng气qì扑pū鼻bí，但dàn后hòu劲jìn儿ér很hěn大dà，“上shàng当dàng受shòu骗piàn”的de人rén不bù少shǎo；香xiāng槟bīn味wèi道dào挺tǐng好hǎo，劲jìn儿er不bù大dà；有yǒu好hǎo多duō的de汽qì儿ér，还hái得dé用yòng一yī种zhǒng“小xiǎo锥zhuī子zi”开kāi瓶píng，“很hěn好hǎo玩wán儿ér”，颇pǒ受shòu后hòu妃fēi们men的de青qīng睐lài。

乾qián隆lóng皇huáng帝dì弘hóng历lì每měi日rì晚wǎn餐cān，差chà不bu多duō都dōu要yào喝hē上shàng个gè一yī二èr两liǎng。嘉jiā庆qìng皇huáng帝dì颙yóng琰yǎn酒jiǔ量liàng大dà，每měi天tiān喝hē半bàn斤jīn左zuǒ右yòu；兴xìng致zhì高gāo时shí，一yī次cì能néng喝hē八bā九jiǔ两liǎng。如rú前qián所suǒ述shù，咸xián丰fēng皇huáng帝dì有yǒu酒jiǔ胆dǎn，没méi酒jiǔ量liàng，动dòng不bù动dòng就jiù耍shuǎ酒jiǔ疯fēng。和hé奕yì相xiāng反fǎn，康kāng熙xī皇huáng帝dì玄xuán烨yè有yǒu酒jiǔ量liàng，没méi酒jiǔ胆dǎn，平píng时shí很hěn少shǎo沾zhān酒jiǔ。同tóng治zhì皇huáng帝dì载zài淳chún好hǎo喝hē“花huā酒jiǔ”，没méi有yǒu窑yáo姐jiě陪péi着zhe酒jiǔ量liàng顿dùn减jiǎn。

清qīng初chū有yǒu“文wén件jiàn”规guī定dìng，御yù膳shàn每měi餐cān一yì百bǎi二èr十shí道dào菜cài，另lìng有yǒu果guǒ品pǐn；点diǎn心xīn、主zhǔ食shí、弥mí缝féng儿ér的de“粥zhōu品pǐn”，摆bǎi三sān桌zhuō，咸xián菜cài摆bǎi一yī小xiǎo桌zhuō。但dàn是shì，那nà段duàn时shí间jiān在zài位wèi的de几jǐ位wèi皇huáng帝dì，好hǎo像xiàng都dōu晓xiǎo得de柴chái米mǐ贵guì，不bù太tài爱ài摆bǎi谱pǔ。福fú临lín、玄xuán烨yè“崇chóng尚shàng节jié俭jiǎn”；老lǎo爸bà留liú下xià的de家jiā底dǐ不bù厚hòu，账zhàng上shàng也yě就jiù有yǒu七qī八bā百bǎi万wàn两liǎng白bái银yín，胤yìn禛zhēn没méi敢gǎn大dà肆sì铺pū张zhāng。弘hóng历lì接jiē班bān时shí，国guó库kù里lǐ大dà约yuē有yǒu了le七qī八bā千qiān万wàn两liǎng雪xuě花huā银yín；但dàn是shì，他tā还hái算suàn明míng智zhì，尽jǐn量liàng板bǎn着zhe好hào大dà喜xǐ功gōng的de冲chōng动dòng。史shǐ料liào记jì载zǎi，乾qián隆lóng五wǔ十shí三sān年nián七qī月yuè初chū七qī，正zhèng值zhí过guò“七qī巧qiǎo节jié”，弘hóng历lì的de早zǎo膳shàn为wèi：燕yàn窝wō扁biǎn豆dòu烧shāo鸡jī丝sī，酒jiǔ炖dùn鸭yā子zi，酒jiǔ炖dùn猪zhū肘zhǒu子zi，燕yàn窝wō肥féi鸡jī丝sī，烧shāo羊yáng肉ròu片piàn，托tuō汤tāng鸭yā子zi，清qīng蒸zhēng鸭yā子zi，糊hú猪zhū肉ròu盘pán，竹zhú节jié小xiǎo馒mán头tou，荪sūn泥ní额é粉fěn白bái糕gāo，巧qiǎo果guǒ，奶nǎi子zi；还hái有yǒu几jǐ样yàng烧shāo时shí鲜xiān蔬shū菜cài。总zǒng的de来lái说shuō，可kě谓wèi“富fù而ér不bù奢shē。”

显xiǎn而ér易yì见jiàn，这zhè样yàng的de吃chī法fǎ儿ér，仍réng然rán供gōng大dà于yú求qiú，浪làng费fèi很hěn大dà。随suí着zhe国guó力lì逐zhú渐jiàn衰shuāi弱ruò，皇huáng家jiā也yě感gǎn觉jué到dào“罗luó锅guō子zi上shàng山shān”，钱qián紧jǐn，不bù得dé不bù从cóng嘴zuǐ里lǐ往wǎng外wài抠kōu。嘉jiā庆qìng年nián间jiān，削xuē减jiǎn皇huáng帝dì的de饮yǐn食shí开kāi支zhī，每měi餐cān供gōng应yìng六liù十shí四sì道dào菜cài。实shí际jì操cāo作zuò起qǐ来lái，却què是shì节jié而ér不bù俭jiǎn。清qīng室shì档dàng案àn中zhōng保bǎo存cún的de嘉jiā庆qìng四sì年nián正zhēng月yuè初chū二èr的de一yī份fèn膳shàn单dān上shàng记jì载zǎi，辰chén初chū二èr刻kè（早zǎo上shàng八bā点diǎn多duō钟zhōng），（太tài上shàng皇huáng）在zài养yǎng心xīn殿diàn进jìn早zǎo膳shàn，有yǒu用yòng燕yàn窝wō、鸭yā子zi、鸡jī肉ròu、鹿lù尾wěi、猪zhū肉ròu等děng烧shāo的de汤tāng、菜cài，还hái有yǒu小xiǎo馒mán头tou、年nián糕gāo、点diǎn心xīn、奶nǎi子zi和hé各gè种zhǒng小xiǎo菜cài，共gòng四sì十shí多duō种zhǒng。晚wǎn膳shàn与yǔ早zǎo膳shàn差chà不bu多duō。

咸xián丰fēng年nián间jiān，御yù膳shàn又yòu减jiǎn半bàn供gōng应yìng，每měi餐cān有yǒu“三sān十shí二èr品pǐn”；光guāng绪xù初chū年nián，慈cí安ān太tài后hòu倡chàng导dǎo“勤qín俭jiǎn节jié约yuē”，又yòu削xuē掉diào八bā品pǐn，还hái剩shèng二èr十shí四sì品pǐn。即jí便biàn如rú此cǐ，皇huáng帝dì也yě不bú会huì“胃wèi亏kuī养yǎng”。而ér慈cí禧xǐ太tài后hòu之zhī辈bèi，阳yáng奉fèng阴yīn违wéi，我wǒ行xíng我wǒ素sù，品pǐn减jiǎn量liàng不bù减jiǎn，仍réng然rán“可kě劲jìn儿er造zào”。“吃chī不bù了liǎo没méi关guān系xì，瞧qiáo着zhe高gāo兴xìng就jiù行xíng！”这zhè种zhǒng风fēng气qì，还hái真zhēn是shì后hòu继jì有yǒu人rén。二èr十shí世shì纪jì八bā十shí年nián代dài，上shàng边biān规guī定dìng，用yòng“四sì菜cài一yī汤tāng”招zhāo待dài客kè人rén。有yǒu些xiē地dì方fāng“严yán格gé”执zhí行xíng：上shàng四sì个gè“大dà海hǎi盘pán子zi”，每měi个gè盘pán子zi里lǐ都dōu有yǒu好hǎo几jǐ味wèi菜cài；那nà“一yī汤tāng”更gèng绝jué，恨hèn不bù得dé把bǎ所suǒ有yǒu海hǎi鲜xiān都dōu装zhuāng到dào一yī锅guō里lǐ，说shuō是shì“汤tāng”，实shí际jì上shàng是shì一yī道dào高gāo质zhì量liàng的de大dà烩huì菜cài。见jiàn当dāng官guān儿ér的de如rú此cǐ胡hú吃chī海hǎi塞sāi，气qì得dé某mǒu些xiē地dì方fāng的de“学xué雷léi锋fēng标biāo兵bīng”，把bǎ装zhuāng着zhe牙yá膏gāo皮pí、废fèi铜tóng烂làn铁tiě的de“节jié约yuē箱xiāng”，都dōu摔shuāi了le扔rēng了le。

慈cí安ān太tài后hòu一yī死sǐ，慈cí禧xǐ太tài后hòu更gèng无wú所suǒ顾gù忌jì。宣xuān统tǒng年nián间jiān，她tā的de阴yīn魂hún不bù散sàn。宣xuān统tǒng二èr年nián（1910年nián），五wǔ岁suì的de溥pǔ仪yí，一yī次cì早zǎo膳shàn为wèi：口kǒu磨mó肥féi鸡jī，三sān鲜xiān鸭yā子zi，五wǔ绺liǔ鸡jī丝sī，炖dùn肉ròu，炖dùn肺fèi肚dù，肉ròu片piàn烧shāo白bái菜cài，黄huáng焖mèn羊yáng肉ròu，羊yáng肉ròu炖dùn波bō菜cài豆dòu腐fǔ，樱yīng桃táo肉ròu山shān药yào，驴lǘ肉ròu炖dùn白bái菜cài，羊yáng肉ròu片piàn氽tǔn小xiǎo萝luó卜bo，鸭yā条tiáo熘liū海hǎi参shēn，鸭yā丁dīng熘liū葛gé仙xiān米mǐ，烧shāo茨cí菇gū，肉ròu片piàn焖mèn玉yù兰lán片piàn，羊yáng肉ròu焖mèn炮pào达dá丝sī，黄huáng韭jiǔ炒chǎo肉ròu，祭jì神shén肉ròu片piàn汤tāng，白bái煮zhǔ塞sāi勒lēi，烹pēng白bái肉ròu，花huā椒jiāo油yóu炒chǎo白bái菜cài丝sī，烹pēng掐qiā菜cài，熏xūn肘zhǒu花huā小xiǎo肚dù，卤lǔ煮zhǔ豆dòu腐fǔ，熏xūn干gàn丝sī，五wǔ香xiāng干gān，炸zhà春chūn卷juǎn……

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