第dì十shí一yī章zhāng 宫gōng门mén酒jiǔ肉ròu臭chòu（4）

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清qīng康kāng熙xī皇huáng帝dì玄xuán烨yè、顺shùn治zhì皇huáng帝dì福fú临lín，都dōu因yīn节jié俭jiǎn，而ér著zhù称chēng于yú史shǐ。

康kāng熙xī九jiǔ年nián（1670年nián）十shí一yī月yuè，玄xuán烨yè颁bān发fā《圣shèng谕yù十shí六liù条tiáo》，其qí中zhōng有yǒu五wǔ条tiáo涉shè及jí“尚shàng节jié俭jiǎn，惜xī财cái用yòng”。他tā说shuō：帝dì王wáng致zhì治zhì，首shǒu在zài维wéi持chí风fēng化huà，辨biàn别bié等děng威wēi，崇chóng尚shàng节jié俭jiǎn，禁jìn止zhǐ奢shē侈chǐ；故gù能néng使shǐ人rén心xīn淳chún朴pǔ，治zhì化huà休xiū隆lóng。史shǐ载zài，玄xuán烨yè“不bù喜xǐ厚hòu味wèi”，爱ài“粗cū食shí软ruǎn蔬shū”，即jí使shǐ对duì胃wèi口kǒu的de东dōng西xī，也yě适shì可kě而ér止zhǐ。玄xuán烨yè“食shí不bù兼jiān味wèi”，主zhǔ张zhāng“单dān兵bīng教jiào练liàn”，鱼yú就jiù是shì鱼yú，虾xiā就jiù是shì虾xiā。平píng时shí，他tā的de餐cān桌zhuō上shàng，不bù放fàng酒jiǔ具jù。玄xuán烨yè还hái吟yín诗shī言yán志zhì，总zǒng结jié出chū一yī套tào延yán年nián之zhī法fǎ：淡dàn泊bó生shēng津jīn液yè，清qīng虚xū乐lè有yǒu余yú。鬓bìn霜shuāng渐jiàn薄báo德dé，神shén惫bèi恐kǒng高gāo誉yù。苦kǔ好hǎo山shān林lín，深shēn耽dān性xìng道dào书shū。山shān翁wēng多duō耄mào耋dié，粗cū食shí并bìng园yuán蔬shū。“先xiān是shì光guāng禄lù寺sì供gōng应yìng宫gōng中zhōng用yòng度dù，每měi年nián用yòng银yín七qī十shí万wàn两liǎng有yǒu余yú；朕zhèn渐jiàn次cì节jié省shěng，不bù使shǐ滥làn溢yì，一yī年nián止zhǐ需xū七qī万wàn两liǎng余yú。”

雍yōng正zhèng皇huáng帝dì胤yìn禛zhēn信xìn佛fú，常cháng用yòng“白bái菜cài豆dòu腐fǔ保bǎo平píng安ān”。道dào光guāng皇huáng帝dì旻mín宁níng“最zuì崇chóng俭jiǎn德dé，在zài位wèi三sān十shí年nián，内nèi务wù府fǔ每měi年nián支zhī出chū，不bù过guò白bái银yín二èr十shí万wàn两liǎng。”皇huáng室shì成chéng员yuán说shuō，旻mín宁níng的de儿ér媳xí妇fù、奕yì的de皇huáng后hòu钮niǔ祜hù禄lù氏shì（慈cí安ān太tài后hòu），在zài有yǒu清qīng皇huáng后hòu中zhōng，“俭jiǎn德dé”首shǒu屈qū一yī指zhǐ，尤yóu忌jì舶bó来lái品pǐn，以yǐ为wéi中zhōng看kàn不bù中zhōng用yòng。她tā常cháng对duì后hòu宫gōng“姐jiě妹mèi”们men说shuō：“咱zán们men这zhè伙huǒ人rén，多duō一yī分fēn节jié俭jiǎn，老lǎo百bǎi姓xìng就jiù少shǎo一yī分fēn饥jī寒hán。”可kě惜xī，她tā心xīn慈cí手shǒu软ruǎn，管guǎn不bú住zhù慈cí禧xǐ太tài后hòu那nà个ge“败bài家jiā囡nān”！

不bù过guò，慈cí禧xǐ太tài后hòu也yě讲jiǎng究jiū一yī张zhāng一yī弛chí的de“文wén武wǔ之zhī道dào”。她tā怕pà胡hú吃chī海hǎi塞sāi，弄nòng砸zá了le“线xiàn条tiáo”，每měi年nián九jiǔ月yuè，必bì有yǒu二èr十shí天tiān不bù沾zhān荤hūn腥xīng，“吃chī九jiǔ皇huáng素sù”。一yī到dào这zhè个ge日rì子zi口kǒu，御yù膳shàn房fáng的de大dà师shī傅fū们men，就jiù个gè个gè满mǎn脑nǎo门mén子zi官guān司sī，搜sōu肠cháng刮guā肚dù地dì为wèi太tài后hòu烹pēng制zhì可kě口kǒu的de素sù菜cài。就jiù这zhè样yàng，太tài后hòu还hái是shì常cháng有yǒu“口kǒu谕yù”：这zhè道dào菜cài不bù好hǎo吃chī，那nà道dào菜cài没méi味wèi道dào……李lǐ莲lián英yīng只zhǐ好hǎo跪guì在zài地dì上shàng应yìng付fù着zhe：“喳zhā，喳zhā，明míng天tiān让ràng猴hóu崽zǎi子zi们men好hǎo好hǎo做zuò！”回huí头tóu小xiǎo李lǐ子zi就jiù去qù找zhǎo大dà师shī傅fū们men算suàn账zhàng。

明míng神shén宗zōng金jīn酒jiǔ注zhù爱ài吃chī淡dàn的de不bù吃chī咸xián，爱ài吃chī辣là的de不bù吃chī甜tián。皇huáng帝dì各gè有yǒu所suǒ好hào，“众zhòng口kǒu难nán调tiáo”。

“城chéng中zhōng酒jiǔ浓nóng馎bó饦tuō好hǎo”。成chéng祖zǔ朱zhū棣dì最zuì爱ài吃chī馎bó饦tuō（汤tāng饼bǐng），一yī种zhǒng菜cài饭fàn合hé一yī、连lián汤tāng带dài水shuǐ的de面miàn食shí。穆mù宗zōng朱zhū载zài垕hòu喜xǐ欢huān吃chī果guǒ饼bǐng，经jīng常cháng派pài人rén到dào市shì面miàn上shàng去qù买mǎi。熹xī宗zōng朱zhū由yóu校xiào最zuì爱ài吃chī“大dà杂zá烩huì”，每měi每měi让ràng御yù膳shàn房fáng把bǎ蛤há、虾xiā、燕yàn菜cài、鱼yú翅chì等děng十shí多duō种zhǒng海hǎi味wèi，搅jiǎo拌bàn在zài一yì起qǐ，一yī锅guō端duān上shàng来lái。思sī宗zōng朱zhū由yóu检jiǎn好hǎo吃chī“燕yàn窝wō羹gēng”，对duì咸xián淡dàn特tè别bié挑tiāo剔tī。“老lǎo板bǎn”一yì点diǎn这zhè道dào菜cài，御yù厨chú就jiù战zhàn战zhàn惊jīng惊jīng，让ràng五wǔ六liù个gè太tài监jiàn尝cháng过guò，还hái不bù放fàng心xīn，最zuì后hòu请qǐng“司sī务wù长zhǎng”审shěn定dìng。

传chuán说shuō，太tài祖zǔ朱zhū元yuán璋zhāng当dāng游yóu方fāng和hé尚shàng时shí，曾céng化huà缘yuán到dào一yī碗wǎn玉yù米mǐ粒lì煮zhǔ白bái菜cài豆dòu腐fǔ，大dà饱bǎo口kǒu福fú。当dāng上shàng皇huáng帝dì后hòu，他tā也yě念niàn念niàn不bù忘wàng“金jīn珠zhū翡fěi翠cuì白bái玉yù汤tāng”。他tā的de不bù肖xiào子zǐ孙sūn们men，不bù爱ài吃chī这zhè玩wán艺yì儿ér；但dàn又yòu不bù能néng违wéi背bèi祖zǔ训xùn，置zhì豆dòu腐fǔ于yú不bù顾gù。这zhè帮bāng小xiǎo子zi挖wā空kōng心xīn思sī，想xiǎng出chū来lái一yí个gè糊hù弄nòng老lǎo祖zǔ宗zōng的de办bàn法fǎ，用yòng百bǎi鸟niǎo脑nǎo浆jiāng作zuò“豆dòu腐fǔ”：“来lái其qí旧jiù品pǐn何hé时shí换huàn，鸟niǎo脑nǎo新xīn蒸zhēng玉yù一yī盘pán。”

皇huáng帝dì可kě以yǐ奢shē侈chǐ，官guān民mín应yīng该gāi节jié俭jiǎn。明míng初chū规guī定dìng，王wáng公gōng及jí一yī二èr品pǐn大dà员yuán，用yòng金jīn酒jiǔ注zhù和hé盏zhǎn，余yú者zhě用yòng银yín的de；三sān品pǐn至zhì五wǔ品pǐn官guān，用yòng银yín酒jiǔ注zhù金jīn酒jiǔ盏zhǎn；六liù品pǐn至zhì九jiǔ品pǐn官guān，用yòng银yín酒jiǔ注zhù和hé盏zhǎn，余yú者zhě用yòng瓷cí和hé漆qī器qì；庶shù民mín用yòng锡xī酒jiǔ注zhù、银yín酒jiǔ盏zhǎn，其qí他tā器qì皿mǐn为wèi瓷cí或huò漆qī的de。

由yóu于yú性xìng格gé、作zuò风fēng和hé信xìn仰yǎng的de原yuán因yīn，或huò被bèi“财cái政zhèng拮jié据jū”所suǒ迫pò，明míng代dài帝dì后hòu中zhōng，有yǒu些xiē人rén也yě常cháng把bǎ“节jié俭jiǎn”挂guà在zài嘴zuǐ边biān。明míng太tài祖zǔ朱zhū元yuán璋zhāng和hé皇huáng后hòu马mǎ氏shì，都dōu是shì在zài“苦kǔ水shuǐ里lǐ泡pào大dà的de”，不bù同tóng程chéng度dù地dì保bǎo持chí了le“艰jiān苦kǔ奋fèn斗dòu”的de本běn色sè。史shǐ料liào记jì载zǎi，逢féng灾zāi荒huāng欠qiàn收shōu之zhī年nián，马mǎ氏shì常cháng吃chī“麦mài饭fàn野yě菜cài”，与yǔ民mín“共gòng苦kǔ”。明míng隆lóng庆qìng六liù年nián，大dà学xué士shì张zhāng居jū正zhèng奏zòu请qǐng“免miǎn循xún旧jiù例lì”，不bù在zài举jǔ办bàn经jīng筵yán时shí“赐cì宴yàn”：“一yī宴yàn之zhī费fèi，动dòng至zhì数shù百bǎi金jīn。省shěng此cǐ一yī事shì，亦yì未wèi必bì非fēi节jié财cái之zhī道dào。”当dāng年nián腊là月yuè，张zhāng居jū正zhèng又yòu奏zòu请qǐng：正zhēng月yuè日rì讲jiǎng免miǎn赐cì宴yàn，免miǎn元yuán夕xī灯dēng火huǒ；逢féng节jié期qī，只zhǐ安ān排pái果guǒ宴yàn。这zhè些xiē合hé理lǐ化huà建jiàn议yì，都dōu被bèi皇huáng上shàng欣xīn然rán采cǎi纳nà。

每měi年nián四sì月yuè，明míng宫gōng都dōu连lián续xù数shù日rì举jǔ行xíng宴yàn会huì，庆qìng祝zhù“尝cháng新xīn果guǒ”；从cóng尝cháng樱yīng桃táo开kāi始shǐ，逐zhú一yī品pǐn尝cháng当dāng年nián新xīn下xià来lái的de瓜guā果guǒ。“新xīn果guǒ”还hái没méi尝cháng遍biàn，就jiù得dé“捻niǎn转zhuǎn”：采cǎi来lái麦mài穗suì儿ér，煮zhǔ熟shú去qù壳ké，磨mó粉fěn而ér食shí，以yǐ此cǐ作zuò为wéi品pǐn尝cháng当dāng年nián五wǔ谷gǔ新xīn味wèi的de开kāi端duān。

明míng神shén宗zōng金jīn托tuō玉yù执zhí壶hú名míng义yì上shàng，明míng代dài宦huàn官guān“二èr十shí四sì衙yá门mén”中zhōng的de“尚shàng膳shàn监jiān”，掌zhǎng管guǎn“进jìn膳shàn”事shì宜yí；实shí则zé由yóu司sī礼lǐ监jiān“监jiān督dū造zào办bàn”——这zhè么me有yǒu油yóu水shuǐ的de“业yè务wù”，“二èr十shí四sì衙yá门mén”之zhī首shǒu的de司sī礼lǐ监jiān，当dāng然rán要yào“当dāng仁rén不bù让ràng”喽lóu！崇chóng祯zhēn年nián间jiān，司sī礼lǐ监jiān的de“大dà拿ná”魏wèi忠zhōng贤xián获huò罪zuì，司sī礼lǐ监jiān遭zāo到dào大dà清qīng洗xǐ，“进jìn膳shàn”业yè务wù曾céng一yí度dù由yóu尚shàng膳shàn监jiān操cāo持chí。

经jīng常cháng给gěi御yù膳shàn房fáng供gōng应yìng的de物wù资zī中zhōng，有yǒu塞sài外wài的de黄huáng鼠shǔ、黄huáng羊yáng、半bàn翅chì鹖hé鸡jī；东dōng海hǎi的de石shí花huā海hǎi白bái菜cài、龙lóng须xū、海hǎi带dài、紫zǐ菜cài、活huó虾xiā；江jiāng南nán的de糟zāo笋sǔn、香xiāng菌jūn、蜜mì桔jú、凤fèng尾wěi桔jú、漳zhāng州zhōu桔jú、凤fèng菱líng、脆cuì耦ǒu；辽liáo东dōng的de松sōng籽zǐ儿ér、榛zhēn子zi、蕨jué菜cài；西xī山shān的de软ruǎn籽zǐ石shí榴liú、苹píng果guǒ；云yún南nán的de火huǒ腿tuǐ，五wǔ台tái山shān的de天tiān花huā羊yáng肚dǔ菜cài、鸡jī腿tuǐ银yín盘pán菇gū；武wǔ当dāng山shān的de莺yīng嘴zuǐ笋sǔn、黄huáng精jīng、黑hēi精jīng等děng等děng。

皇huáng上shàng餐cān桌zhuō上shàng的de“家jiā常cháng菜cài”，有yǒu烧shāo猪zhū肉ròu、油yóu腰yāo子zi、糟zāo醃yān韮jiǔ猪zhū蹄tí尾wěi舌shé、爆bào醃yān鹅é鸡jī、铁tiě脚jiǎo雀què、煮zhǔ鹌ān鹑chún、爆bào炒chǎo羊yáng肚dǔ、冷lěng片piàn羊yáng尾wěi、烩huì羊yáng头tóu、炙zhì羊yáng肉ròu、烧shāo鹅é鸡jī鸭yā、烧shāo笋sǔn鸡jī鹅é、鸡jī醢hǎi汤tāng、冬dōng笋sǔn银yín鱼yú、柳liǔ蒸zhēng黄huáng鱼yú、炸zhá鱼yú、八bā宝bǎo攒zǎn汤tāng；还hái有yǒu牛niú奶nǎi、奶nǎi皮pí子zi、乳rǔ饼bǐng、糊hú油yóu煎jiān卷juǎn、枣zǎo泥ní卷juǎn、猪zhū肉ròu包bāo子zi、羊yáng肉ròu包bāo子zi等děng。

总zǒng的de感gǎn觉jué，明míng代dài皇huáng帝dì好hǎo像xiàng不bù如rú清qīng代dài皇huáng帝dì“会huì吃chī”。

明míng宫gōng“御yù酒jiǔ”，由yóu太tài监jiàn掌zhǎng管guǎn的de“御yù酒jiǔ房fáng”酿niàng制zhì，有yǒu“荷hé花huā蕊ruǐ”、“寒hán潭tán春chūn”、“秋qiū露lòu白bái”、“竹zhú叶yè青qīng”，“金jīn茎jīng露lù”、“太tài禧xǐ白bái”等děng等děng。在zài“著zhù名míng”太tài监jiàn魏wèi忠zhōng贤xián的de领lǐng导dǎo下xià，太tài监jiàn们men又yòu先xiān后hòu推tuī出chū了le“金jīn盘pán露lù”、“琼qióng酥sū天tiān乳rǔ”等děng许xǔ多duō新xīn产chǎn品pǐn。据jù说shuō，到dào魏wèi忠zhōng贤xián“离lí职zhí”审shěn计jì时shí，明míng宫gōng的de御yù酒jiǔ已yǐ经jīng有yǒu一yì百bǎi多duō个gè品pǐn牌pái了le。

明míng代dài皇huáng帝dì中zhōng，多duō酒jiǔ色sè之zhī徒tú。连lián“崇chóng尚shàng节jié俭jiǎn”的de思sī宗zōng朱zhū由yóu检jiǎn，也yě喜xǐ欢huān“对duì酒jiǔ当dāng歌gē”，借jiè酒jiǔ销xiāo愁chóu。他tā最zuì爱ài喝hē“金jīn茎jīng露lù”和hé“太tài禧xǐ白bái”，并bìng把bǎ这zhè两liǎng种zhǒng酒jiǔ分fēn别bié改gǎi为wéi“长cháng春chūn露lù”和hé“长cháng春chūn白bái”。朱zhū由yóu检jiǎn常cháng拿ná“寒hán潭tán香xiāng”和hé“秋qiū露lòu白bái”送sòng人rén情qíng，赏shǎng赐cì大dà臣chén、太tài监jiàn。获huò赏shǎng的de人rén，个gè个gè受shòu宠chǒng若ruò惊jīng，乐lè得dé屁pì颠diān屁pì颠diān的de。他tā们men中zhōng的de大dà多duō数shù人rén都dōu不bù知zhī道dào，那nà都dōu是shì皇huáng上shàng不bù爱ài喝hē的de；皇huáng上shàng爱ài喝hē的de，都dōu自zì个gě儿ér留liú着zhe呢ne！

总zǒng的de来lái看kàn，明míng代dài皇huáng帝dì比bǐ清qīng代dài皇huáng帝dì“能néng喝hē”。

朱zhū由yóu检jiǎn和hé皇huáng后hòu周zhōu氏shì，比bǐ慈cí禧xǐ太tài后hòu“吃chī素sù”吃chī得dé勤qín。两liǎng口kǒu子zi每měi月yuè都dōu吃chī素sù十shí天tiān。要yào是shì像xiàng慈cí禧xǐ太tài后hòu那nà样yàng，为wèi吃chī素sù伤shāng脑nǎo筋jīn，朱zhū由yóu检jiǎn和hé周zhōu皇huáng后hòu早zǎo就jiù瘦shòu成chéng“干gān儿ér狼láng”了le。

朱zhū由yóu检jiǎn“雇gù用yòng”的de厨chú子zi，肯kěn动dòng脑nǎo筋jīn钻zuān研yán业yè务wù，能néng够gòu“粗cū粮liáng细xì做zuò”，“素sù菜cài荤hūn烧shāo”。他tā们men用yòng酒jiǔ把bǎ蔬shū菜cài洗xǐ净jìng，塞sāi到dào鸡jī、鸭yā、鹅é的de肚dǔ子zi里lǐ，或huò塞sāi到dào飞fēi龙lóng、大dà雁yàn的de腹fù内nèi，煮zhǔ一yī煮zhǔ，再zài掏tāo出chū来lái烧shāo素sù菜cài。朱zhū由yóu检jiǎn两liǎng口kǒu子zi既jì戒jiè了le斋zhāi，对duì神shén佛fó有yǒu了le交jiāo待dài；又yòu享xiǎng了le口kǒu福fú，两liǎng全quán齐qí美měi。

魏wèi忠zhōng贤xián在zài景jǐng阳yáng宫gōng当dāng“司sī务wù长zhǎng”时shí，变biàn着zhāo法fǎ儿ér地dì侍shì候hòu光guāng宗zōng朱zhū常cháng洛luò的de母mǔ亲qīn王wáng恭gōng妃fēi。他tā知zhī道dào王wáng氏shì爱ài吃chī鱼yú，就jiù到dào集jí市shì上shàng买mǎi了le几jǐ条tiáo“金jīn鲤lǐ子zi”，一yī鱼yú多duō吃chī，红hóng烧shāo、糖táng醋cù、精jīng烹pēng鱼yú片piàn。轻qīng意yì不bù露lù笑xiào容róng的de王wáng恭gōng妃fēi，吃chī得dé笑xiào逐zhú颜yán开kāi。魏wèi忠zhōng贤xián还hái淘táo涣huàn河hé豚tún、珍zhēn稀xī蔬shū菜cài，变biàn着zhe花huā样yàng“喂wèi”王wáng氏shì。王wáng恭gōng妃fēi遭zāo了le一yī辈bèi子zi罪zuì，在zài魏wèi忠zhōng贤xián“典diǎn膳shàn”时shí，还hái享xiǎng了le一yì点diǎn福fú。

传chuán说shuō，被bèi成chéng祖zǔ朱zhū棣dì“拉lā下xià马mǎ”的de建jiàn文wén帝dì，逃táo到dào云yún南nán腾téng冲chōng，学xué他tā爷yé爷yé朱zhū元yuán璋zhāng，剃tì了le个gè秃tū瓢piáo，穿chuān上shàng僧sēng衣yī，到dào处chù化huà缘yuán。一yī位wèi老lǎo妇fù人rén施shī舍shě一yī饭fàn。建jiàn文wén帝dì吃chī得dé极jí为wéi开kāi怀huái，把bǎ这zhè一yī饭fàn称chēng作zuò“腾téng冲chōng大dà救jiù驾jià”。魏wèi忠zhōng贤xián伺cì候hòu熹xī宗zōng朱zhū由yóu校xiào时shí，得dé到dào了le“腾téng冲chōng大dà救jiù驾jià”的de秘mì方fāng，为wèi朱zhū由yóu校xiào做zuò了le一yī顿dùn夜yè宵xiāo。老lǎo魏wèi把bǎ上shàng等děng白bái米mǐ磨mó成chéng细xì粉fěn，制zhì成chéng薄báo如rú蝉chán翼yì的de饵ěr片piàn，切qiè成chéng小xiǎo块kuài，投tóu入rù滚gǔn沸fèi的de鸡jī汤tāng中zhōng，再zài加jiā鸡jī丝sī、云yún腿tuǐ、猪zhū肝gān等děng。朱zhū由yóu校jiào本běn来lái就jiù爱ài吃chī大dà杂zá烩huì，“大dà救jiù驾jià”又yòu格gé外wài的de鲜xiān美měi，特tè准zhǔn“大dà救jiù驾jià”列liè入rù“保bǎo留liú节jié目mù”中zhōng。

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