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食品化学 福州大学
- 内容简介:
- 美酒佳肴、零食小吃已成为生活不可缺少的部分。你对自己每天吃的食品了解吗？食品中到底含有哪些成分？这些成分的结构和性质如何？它们在食品加工和保藏过程中会发生什么变化？这些成分的结构、性质和变化会对食品质量和加工性能产生哪些影响？那就让《食品化学》课程带你走进神奇的食品化学世界吧。
- 价格:
- 免费
课程介绍
| 第一章 绪论 | 第一节 食品化学的定义 | 1.1食品化学的定义和发展历史 |
| 第一章 绪论 | 第二节 食品化学的研究方法 | 1.2食品化学的研究方法 |
| 第二章 水 | 第一节 水分活度 | 2.1水分活度 |
| 第二章 水 | 第二节 水分吸着等温线 | 2.2水分吸着等温线 |
| 第二章 水 | 第三节 水分活度和食品稳定性 | 2.3水分活度和食品稳定性 |
| 第三章 碳水化合物 | 第一节 碳水化合物概述和美拉德反应（上） | 3.1碳水化合物概述和美拉德反应（上） |
| 第三章 碳水化合物 | 第一节 碳水化合物概述和美拉德反应（下） | 3.1美拉德反应（下） |
| 第三章 碳水化合物 | 第二节 淀粉 | 3.2淀粉 |
| 第四章 脂类 | 第一节 脂肪的物理性质 | 4.1脂肪的物理性质 |
| 第四章 脂类 | 第二节 乳状液和乳化剂 | 4.2乳状液和乳化剂 |
| 第四章 脂类 | 第三节 脂类氧化和抗氧化剂 | 4.3脂肪氧化和抗氧化剂 |
| 第五章 蛋白质 | 第一节 蛋白质的变性和功能性质（1） | 5.1蛋白质的变性和功能性质（1） |
| 第五章 蛋白质 | 第二节 蛋白质的功能性质（2） | 5.2蛋白质的功能性质（2) |
| 第五章 蛋白质 | 第三节 食品蛋白质 | 5.3食品蛋白质 |
| 第六章 酶 | 第一节 多酚氧化酶 | 6.1多酚氧化酶 |
| 第六章 酶 | 第二节 果胶酶 | 6.2果胶酶 |
| 第六章 酶 | 第三节 固定酶 | 6.3 固定化酶 |
| 第七章 色素 | 第一节 血红素 | 7.1血红素 |
| 第七章 色素 | 第二节 焦糖色素 | 7.2焦糖色素 |
| 第七章 色素 | 第三节 红曲色素 | 7.3红曲色素 |
| 第八章 食品添加剂 | 第一节 防腐剂 | 8.1防腐剂 |
| 第八章 食品添加剂 | 第二节 甜味剂 | 8.2甜味剂 |
| 第九章 食品风味 | 第一节 辣味 | 9.1 辣味 |
| 第九章 食品风味 | 第二节 鲜味 | 9.2 鲜味 |
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